廚房的油煙是如何形成的？油煙有哪些危害呢？
2020-06-08(2501)次瀏覽
為了做出油香四溢的飯菜,，我們常常在烹飪時大火高溫爆炒食物，讓廚房油煙四起,，讓廚房的油煙味很大,。其實，油煙與女性肺癌具有很緊密的聯(lián)系,，是肺癌的重要危險因素,。
油煙是如何產(chǎn)生的又有哪些成分呢?
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油煙是如何產(chǎn)生的又有哪些成分呢?
食用油主要成分的沸點一般在300℃左右,，炒鍋中加入油燒熱后,，在油被加熱到大于270℃時，食用油分子大量開始汽化,，形成大量煙,。這個時候，往油中加入食物配料以及其中所含水分急劇汽化膨脹,，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧氣,。高溫下的揮發(fā)物、食用油及食品的分解產(chǎn)物,、以及各種反應(yīng)產(chǎn)物混合在一起組成了油煙,。在許多研究中,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)廚房油煙中含有大概一兩百種
化學(xué)物質(zhì)，主要有醛類,、酮類,、酯類等。但由于不同油產(chǎn)生的油煙成分不同,，對有害成分的研究還沒具體到某種具體物質(zhì)上,。籠統(tǒng)講,，其中的有害成分大致歸為以下兩類：
1.可吸入顆粒物PM2.5：冒著油煙炒菜時,，灶臺附近的PM2.5可達(dá)到200以上，這些PM2.5能被人吸入達(dá)到肺的細(xì)支氣管,，沉積在那里,，影響肺里的氣體交換，導(dǎo)致各種呼吸道癥狀,，甚至肺癌,。
2.醛、酮,、酸類物質(zhì),。油煙中的高溫分解產(chǎn)物及各種化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物中有醛、酮,、酸類物質(zhì),，其中有一些刺激性成分及潛在致癌成分，直接吸入會刺激呼吸道和肺部,，也會刺激眼睛,、鼻子和臉部皮膚，產(chǎn)生嘔吐,、心煩,、喪失食欲、肌肉反射機(jī)能減退等癥狀,。
油煙對健康的直接損害
1.肺癌及肺部損傷,。大量研究結(jié)果顯示，烹調(diào)油煙可能導(dǎo)致肺部病變及癌前病變,。
2.免疫功能失調(diào),。烹調(diào)油煙對人體的體液免疫及細(xì)胞免疫都有一定的影響，而免疫功能又與癌癥的發(fā)生息息相關(guān),。
3.加劇老化,。烹調(diào)油煙可打破人體氧化抗氧化的平衡，甚至導(dǎo)致肝脂質(zhì)過氧化,。
4.可能具有生殖發(fā)育毒性?，F(xiàn)有研究僅在大鼠身上驗證了這點,，烹調(diào)油煙對大鼠 有明顯毒性作用,。
那如何避免油煙的產(chǎn)生?
看完心驚膽寒啊,，原來健康風(fēng)險一直潛伏在我們身邊。知道了風(fēng)險的存在后,，就要努力把風(fēng)險最小化,。如何避免日常烹飪時油煙的產(chǎn)生呢?包括改善廚房環(huán)境和良好的烹飪習(xí)慣這兩個方面：
一、改善廚房環(huán)境
1.保持廚房的通風(fēng)良好,，不在封閉環(huán)境下烹飪,；
2.選用吸油力度大的抽油煙機(jī)，且定期清潔抽油煙機(jī),；
3.抽油煙機(jī)的合理使用,，早開晚關(guān)，在起煙前就開,，烹飪結(jié)束后開一會兒再開,；
4.升級廚房設(shè)備：用微波爐、電磁爐,、烤箱等代替燃?xì)庠?。用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋；
5.保持爐灶及鍋底的清潔,，以確保天然氣充分燃燒,，而減少有害氣體的產(chǎn)生。
二,、良好的烹飪習(xí)慣
1.控制油溫,，不要油燒到冒煙才放菜下鍋；
2.食用油不要反復(fù)使用,，使用過的油,，煙點會下降，更容易產(chǎn)生油煙,；
3.減少高溫烹調(diào)方式,，多使用燉、煮,、蒸,、涼拌的烹調(diào)方式。
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